Masné výrobky a uzeniny procházejí tepelným opracováním, které prodlužuje jejich životnost. Tím se ale nezajistí naprosto sterilní prostředí, protože nějaké bakterie ošetření vždycky přežijí. Ovšem správné skladovací podmínky při manipulaci s výrobky a jejich balení obvykle zajistí, že s mikroorganismy problém nebývá.
Ještě to neprošlo, je to v pohodě?
Datum minimální trvanlivosti určuje termín, do kterého si potravina uchová své charakteristické vlastnosti, například aroma, texturu, chuť a vzhled a do kterého by měla být prokazatelně zdravotně nezávadná. Toto datum se určuje na základě předpokladu, že všechny podmínky při zpracování byly adekvátní a že se v něm později nevyskytne žádná další kontaminace.
Pokud dojde ve zpracovatelském řetězci během procesu k chybě a potravina se kontaminuje, bakterie se začnou rychle množit a měnit kvalitu jídla. Pak s datem minimální trvanlivosti počítat nelze, upozorňuje OCU.
Proč se nafukují?
Nejpravděpodobnější vysvětlení je, že nafukování obalů způsobují plyny, které produkují bakterie, případně kvasinky. Lze odhadovat, co za tím stojí – nejspíš to jsou vyšší teploty, kterým byl výrobek vystaven během skladování. K nedodržení správných teplot může dojít už ve výrobním závodě nebo během přepravy, ale také v obchodě anebo u vás doma, když jej neuložíte včas do lednice. Proto je udržování chladných teplot při skladování zásadní.
Co mám dělat?
Vznik a množení bakterií výrobek změní. Jeho smyslové kvality se výrazně sníží a nejspíš nebudou lákat k jídlu ani svým odérem, ani vzhledem. Mezi mikroorganismy se navíc mohou nacházet i patogenní bakterie, které mohou způsobit otravu. V takových případech, uvádí OCU, je nejlepší neriskovat vlastní zdraví a potravinu vyhodit.