MOSH a MOAH jsou složky minerálních olejů. Nasycené uhlovodíky minerálních olejů (MOSH) se hromadí v tělesných tkáních, v lymfatických uzlinách, v slezině a játrech a mohou v nich způsobovat histologické změny, tzv. mikrogranulomy. Aromatické uhlovodíkové sloučeniny (MOAH) jsou považovány za potenciálně karcinogenní a mutagenní.
Tyto látky se mohou dostat do potravin různými způsoby – když potravina přijde do styku s recyklovaným papírem nebo kartonem, z některých plastových obalů, z barev na obalech, z povolených, ale špatně vyrobených nebo zpracovaných látek, s pesticidy, z látek používaných k impregnaci košů na rýži, kávu nebo kakao apod.
Během posledních několika let byli evropští spotřebitelé nejednou varováni před výrobky s obsahem MOAH nebo MOSH, přesto nebyla stanovena žádná omezení ani změněny normy, neposílily se ani kontroly, aby se nebezpečí omezilo. Na potenciální riziko MOAH v potravinách upozornil i Evropský úřad pro bezpečnost potravin EFSA. Oficiální limity MOSH pro různé typy potravin zatím stanovila jen Belgická federální agentura pro bezpečnost potravinového řetězce. Bylo prokázáno, že vysoký obsah MOSH zvyšuje i hladinu MOAH.
O testech spotřebitelských organizací informovala na svém webu španělská Organizace konzumentů a uživatelů (https://www.ocu.org/alimentacion/seguridad-alimentaria/informe/aceites-minerales-alimentos). Bylo do nich zahrnuto 105 výrobků. Nejčastěji byly zdraví škodlivé složky minerálních olejů nalezeny v těstovinách, rýži basmati, snídaňových cereáliích, čokoládě a směsích na přípravu pudinků a pečených moučníků. 81 % vzorků obsahovalo MOSH, i když v nízkém množství. V 16 % z nich byly MOAH.