V legislativě EU zahrnuje pojem nové potraviny takové potraviny, které nebyly běžně používány před rokem 1997 na území kteréhokoli z členských států. S jejich dovozem či výrobou jsou pak spojeny přesně dané administrativní požadavky. Španělský úřad usoudil, že propagace a zvýšení konzumace hmyzích výrobků je ve veřejném zájmu.
Výživové hodnoty hmyzu, malý vliv jeho chovu na životní prostředí a nízké náklady na výrobu z něj dělají perspektivní produkt pro potravinový průmysl. Španělsko je již několikátou zemí EU, kde se hmyz stane běžně dostupnou potravinou. Po rozhodnutí AECOSAN může každý, kdo chce obchodovat s hmyzem jako potravinou určenou pro konzumaci lidmi, zažádat o povolení jeho dovozu ze zemí s dlouholetou tradicí jeho bezpečné konzumace, nebo o certifikaci výroby nového produktu.
Bezpečnost každého druhu hmyzu či výrobku z něj musí zvážit EFSA (Evropský úřad pro bezpečnost potravin). Pozornost věnuje potenciálním biologickým a chemickým rizikům, nebezpečí alergie a možným hrozbám ekologického rázu. U potravin vyvolávajících pochybnosti budou prováděny zvláštní výzkumy. K omezení mikrobiologických rizik mají výrobci povinnost dodržovat příslušná hygienická opatření během všech fází produkce a prodeje.