Představa, že je vegetariánský burger zdravější alternativou masového, není zcela pravdivá. Kolegové ze španělské spotřebitelské organizace OCU testovali 15 bezmasých hamburgerů koupených v sítích supermarketů a zjistili, že kvalita různých výrobků a jejich chuťové vlastnosti se diametrálně liší. Na prodejci ani na ceně nezáleží. Tři nejlépe hodnocené vzorky získaly celkově dobré hodnocení a spadaly do tří cenových kategorií. Krom samotného testu OCU provedla také průzkum mezi spotřebiteli a z odpovědí tisícovky respondentů zjistila, že zeleninové burgery konzumuje 18 % lidí a vegetariánů mezi nimi je velmi málo. Třetina osob se domnívá, že tyto výrobky mají podobné nutriční vlastnosti jako masové burgery.
Vegetariánský burger neobsahuje méně kalorií než masový. Ať si v obchodě koupíte kterýkoliv z nich, sníte zhruba 206 kcal / 100 g. To, čím se tyto výrobky liší, jsou jejich nutriční hodnoty. Rostlinné burgery obsahují méně tuků (42 %), je v nich však méně proteinů (26 %) a více sacharidů (32 %). V masových najdete zanedbatelné množství sacharidů (5 %), více kvalitních proteinů (31 %), avšak také více tuků (64 %). Vegetariánské burgery se vyrábějí ze zeleniny, jako jsou například mrkev, lilek, špenát či rajče, ale také z tofu, sóji nebo mořských řas a z mnoha dalších ingrediencí. Většinou také obsahují velké množství soli. Do některých se přidávají rovněž vejce nebo mléko – takové výrobky poté nejsou vhodné pro vegany.
Vegetariánské burgery se neobejdou bez tuku. Základní ingrediencí mnoha z nich je tofu nebo sójové boby a připravují se stejně jako masová varianta. Obsah tuků je v nich však menší a mají více nenasycených mastných kyselin, což chrání před kardiovaskulárními problémy.
Ač se jedná o nutričně odlišný pokrm, bezmasé hamburgery jsou dobrou alternativou masových jak pro vegetariány, tak pro běžné konzumenty masa. Odlehčí jídelníček, zvýší množství zeleniny a sníží konzumaci masa nebo proteinů obecně.