Sušené larvy potemníka moučného (Tenebrio molitor) vcelku nebo ve formě prášku jsou podle analýzy EFSA bezpečné ke konzumaci při konkrétních způsobech úpravy, ačkoliv mohou v některých případech vyvolat alergickou reakci.
Dalším krokem směřujícím ke schválení moučných červů jako potraviny pro obyvatele EU je odborná studie řízení rizik, po které budou navrženy normy a podmínky výroby, skladování a používání.
Ve světě stoupá zájem o potraviny vyrobené z hmyzu. K hlavním důvodům patří dobré nutriční vlastnosti, nízké výrobní náklady a relativně malý dopad na životní prostředí. Prodej potravin hmyzího původuje v EU povolen od roku 2018, kdy vstoupilo v platnost evropské nařízení o nových potravinách, připomněla španělská spotřebitelská organizace OCU.
Má-li být produkt zařazen do kategorie nových potravin, musí o to výrobce nebo dovozce zažádat.Má při tom povinnost prokázat, že je zboží součástí tradiční stravy třetí země po dobu nejméně 25 let a má za sebou spolehlivou historii bezpečného používání, nebo musí podstoupit obvyklý proces povolení nových potravin. Bezpečnost v něm patří mezi klíčová kritéria.
EFSA proto před vydáním povolení provádí analýzu, která musí potvrdit, že produkt neskýtá rizika pro spotřebitele. Úřad již zveřejnil zprávu o potenciálních biologických a chemických rizicích včetně alergií a možných environmentálních rizik spojených s chovem hmyzu. Hmyzí potraviny mohou mít vysoký obsah bílkovin, s nimiž je spojeno mnoho alergií. K omezení mikrobiologických rizik musí společnosti dodržovat přísná hygienická opatření ve všech fázích produkce a uvádění na trh. Spotřebitelé by pak měli dodržovat základní hygienická pravidla, aby nedocházelo ke křížové kontaminaci potravin.