poradenská linka dTest 299 149 009 předplatné časopisu dTest

V českých restauracích stále můžete narazit na přepálený olej

2.5.2022

Sedmina restaurací smaží na přepáleném oleji, který škodí zdraví, a pětina chybně označuje alergeny, zjistila Státní zemědělská a potravinářská inspekce.

SZPI prověřila v rámci svých pravidelných kontrol kvalitu fritovacích olejů v podnicích. Inspektoři kontrolovali zařízení v 48 provozovnách a prověřili 54 vzorků oleje. Oleje byly hodnoceny podle senzorických vlastností, např. podle chutě, vůně, barvy nebo obsahu zuhelnatělých kousků, a v certifikované laboratoři byl změřen obsah polárních látek a polymerních triacylglycerolů. U 13 % vzorků šlo o přepálený olej, nevhodný k lidské spotřebě.

Ve dvou vzorcích byl olej dokonce ve velmi vysokém stupni tepelného rozkladu. V roce 2020 porušovalo normy 17 % vzorků. Pracovníci SZPI prověřili rovněž dodržování správných postupů při přípravě jídel a hygienickou údržbu fritéz. Pravidelné čištění zanedbávalo 8 % provozoven – v jejich fritézách byly ztuhlé mastné nečistoty.

Restaurace a podniky rychlého občerstvení musí informovat zákazníky o obsahu alergenů v pokrmech. Lze tak učinit přímo v jídelním lístku nebo jinou formou. Údaje musí odpovídat skutečnému obsahu jídel, složení surovin a zvolené receptuře. Nesprávná informace může vézt k vážným zdravotním problémům u některých zákazníků. SZPI odhalila nedeklarované alergeny u 22 % hodnocených pokrmů.

Provozovatelé, kteří porušili předpisy, musí chyby odstranit a byli potrestáni pokutou. Přehled všech vzorků prověřených v rámci kontrol najdete na webu Potraviny na pranýři v sekci Tematické kontroly

Související články