Spotřebitelská organizace Test-Achats zkoumala kvalitu 14 značek rybích prstů. Většina vzorků obsahovala okolo 65 % rybího masa. Zbývajících 35 % tvořilo obalovací těsto z vody, mouky, škrobu, oleje a soli, u některých produktů s přídavkem strouhanky nebo bylinek.
U testovaných výrobků převládalo označení Nutri-Score A a B, tedy dvě nejlepší nutriční úrovně. Množství tuku, soli a kalorií nebylo nepřiměřeně vysoké. Je však třeba nezapomínat, že označení hodnotí produkt v podobě, v jaké se prodává, tedy neosmažené rybí prsty. Aby se výživové hodnoty zachovaly, měly by se rybí prsty připravovat v troubě nebo v horkovzdušné fritéze. Pokud takovou možnost nemáte, smažte je na co nejmenším množství oleje.
Ryby mívají přirozeně vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, které chrání před kardiovaskulárními chorobami a podporují vývoj mozku a zraku u dětí. Množství omega-3 mastných kyselin se však v jednotlivých druzích ryb různí. Například losos obsahuje 1,5–2 g/100 g. Rybí tyčinky jsou obvykle vyrobeny z aljašské tresky, která nepatří k dobrým zdrojům omega-3 mastných kyselin. Přes podobné složení se obsah těchto látek v testovaných výrobcích lišil a pohyboval se v rozmezí 0,3–1,3 g /100 g výrobku. Je tedy vhodné při nákupu číst údaje na obalech a vybírat rybí prsty s co největším množstvím omega-3 mastných kyselin. Nespoléhat ale na to, že pokryjí denní potřebu. Místo nich je lepší zařadit do jídelníčku mastnější ryby, jako jsou losos a pstruh.