poradenská linka dTest 299 149 009 předplatné časopisu dTest

Uzený losos může být původcem listeriózy

28.12.2023

Některá ohniska listeriózy v Evropě v posledních letech způsobily bakterie z uzeného lososa. Problematické byly produkty dvou litevských továren, z nichž jedna již byla uzavřena. Aby se předešlo dalším případům, je zapotřebí další vyšetřování dodavatelů surovin, uvedla italská spotřebitelská organizace Altroconsumo.

Potravinové infekce způsobené bakteriemi Listeria monocytogenes jsou poměrně časté. Jen v Itálii bylo v roce 2022 více než 300 případů. Za účelem prevence provedly Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) a Evropské centrum pro prevenci a kontrolu nemocí (ECDC) šetření některých takových případů s cílem vysledovat potraviny odpovědné za nákazu a identifikovat jejich výrobce. Výsledky této práce byly zveřejněny před koncem roku 2023.

Bakterie Listeria monocytogenes se vyskytují v různých potravinách. Vyšetřování EFSA a ECDC se věnovalo analýze případů od roku 2011 do současnosti. Úkolem bylo identifikovat mikroorganismy, najít souvislost mezi případy a zpětně tak vysledovat zdroj kontaminace, aby bylo možné zachytit zdroj infekce a zabránit dalším nákazám, které by mohl vyvolat. Úřady určily jako pravděpodobný zdroj ohnisek listeriózy v Belgii, Německu a Itálii rybí produkty určené k přímé spotřebě, zejména uzeného lososa. Identifikovaly při tom dvě továrny na výrobu rybích produktů, které se nacházejí v Litvě. Cílená inspekce vedla k uzavření jednoho z těchto zařízení. Pokud jde o původ zpracovávaných ryb, v několika případech vedly stopy do Norska.

Podle šetření byla však nejméně třetina případů způsobena rozvojem mikroorganismů v závěrečné fázi potravinového řetězce, tedy nevhodným uchováváním potravin u spotřebitele. Stanovisko EFSA a ECDC končí zdůrazněním potřeby dalších výzkumů, které budou zahrnovat také dodavatele surovin, aby mohla být přijata odpovídající a účinná nápravná opatření.

Související články