poradenská linka dTest 299 149 009 předplatné časopisu dTest

Tradiční receptura mnohdy vůbec neodpovídá tradici

4.1.2024

Někteří výrobci potravin nahrazují klasické přísady cenově výhodnějšími, aby snížili své náklady. Vznikají tak produkty, které nemají mnoho společného s původními recepturami.

Průmyslově vyráběné potraviny se liší od domácích ingrediencemi, které nelze označit za základní nebo přírodní. Dělí se do dvou kategorií. Technologické přísady, například emulgátory nebo stabilizátory, jsou nezbytné k zachování žádané textury zpracovaných produktů během výroby a po celou dobu životnosti. Bez nich by například čokoládová pěna po balení, přepravě a skladování již nebyla pěnou. Další skupinou jsou levnější náhražky klasických přísad, které umožňují snížit výrobní náklady.

Belgická spotřebitelská organizace Test-Achats analyzovala několik kategorií průmyslově vyráběných potravin a zjistila, že většina výrobků obsahuje levnější náhražky. Ani bioprodukty v tomto nebyly výjimkou. Navíc zboží obsahující takové náhražky nebylo vždy levnější pro koncového spotřebitele.

S používáním náhražek a snahou zachovat image značek nebo výrobků souvisí zavádějící informace na obalech, ať jde o vyobrazení, označení nebo nepřesná tvrzení. Když obal láká na zobrazení tradičních surovin nebo tvrzení o „italském receptu“, neexistuje záruka, že skutečně jde o tradiční recepturu nebo způsob přípravy.

Spotřebitel se může vyhnout omylu, bude-li věnovat více pozornosti všem informacím na obalech, nikoliv pouze těm nejnápadnějším. Stačí sledovat složení. Například do základního pesta na těstoviny stačí použít extra panenský olivový olej, bazalku, piniové oříšky, parmezán nebo sýr Pecorino a sůl. V řadě hotových pest je však slunečnicový olej, kešu oříšky, anonymní tvrdý sýr, bramborový škrob, kurkuma, mrkvové aroma, dokonce i cukr.

Čokoládový mousse se klasicky připravuje z čokolády, vajec a cukru s kapkou tuku. Výrobci do něj ovšem přidávají zahušťovadla nebo želatinu, smetanu, mléko, někdy i máslo. Do vanilkové zmrzliny patří plnotučné mléko, smetana, vaječné žloutky, vanilkový lusk a cukr. Mnohé zmrzliny v belgických testech neobsahovaly vejce, smetanu, mléko ani pravou vanilku. Bylo v nich naopak mnoho cukru, rostlinných tuků a dochucovadel. V některých tiramisu z obchodu nahrazuje mascarpone smetana, obsahují levný alkohol, místo bílků zahušťovadla nebo želatinu, ale také tapiokový škrob či kokosový olej.

Nenechte se zmást lákavým vyobrazením ingrediencí na obalech. Zkontrolujte celý název výrobku na zadní straně obalu, nikoliv pouze na přední, najdete ho těsně před seznamem ingrediencí. Věnujte pozornost složení a sledujte procentuální obsah jednotlivých složek. Pokud není uveden, vždy platí, že jsou seřazeny podle množství v produktu od nejvíce po nejméně použitou.

Související články